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Dernières notes avec le tag abats
Publié le 06/01/2013
Quand on a décidé de vider le congélateur, on y trouve parfois des surprises. Cette fois ce sont des queues de porc des prairies dont je vous ai déjà parlé dans les recettes suivantes, qui sont réapparues. recette de queue à la mexicaine Caudectomie 1 Caudectomie 2...
Salade aigre-douce de pattes de poulet.
Publié le 02/01/2013
J'ai recensé récemment sur Pinterest près de 200 recettes de pattes de poulet que j'ai rassemblées sur le tableau Pattes de poulet. Dans mon blog vous trouverez aussi les recettes de pattes de poulet au BBQ pattes de poulet en friture Pour cette fois je vous...
Ris de veau, chorizo et trio de pommes de terre.
Publié le 21/12/2012
Ingrédients Fond de veau 2 c à s d'huile 125 g d'oignons émincés 125 g de carottes en julienne 60 g de céleri en julienne 125 d de lamelles de champignons 600 ml de vin Merlot rouge 3 branches de thym 5 grains de poivre 500 ml de...
Filet de thon, asperges et foie gras.
Publié le 17/12/2012
Ingrédients pour 1 personne 1 petit morceau de foie gras 200 g de filet de thon 3 grosses pointes d'asperges 1 oeuf 4 c à s de farine 6 c s de chapelure panko 120 g d'épinards sel et poivre 1 c à s de beurre 2 c à s d'huile Préparation Blanchir les pointes d'asperges....
Publié le 16/12/2012
Au début de ce mois de décembre Google+ vient de proposer de créer des communautés dans lesquelles on peut partager des sujets d'intérêt commun. Le mien vous vous en doutez, concerne les abats. J'ai lancé WikiCookTripes il y a quatre jours et déjà quelques amateurs...
Ris de veau, crème de Bourbon, gaufres à la sauge et au jambon.
Publié le 14/12/2012
Ingrédients pour 24 personnes : 1l de bouillon de jambon fumé 600 ml de babeurre 30 ml de sauce anglaise 10 ml de hot sauce Crème de Bourbon 30 ml d'huile de canola 50 g d'échalotes émincées 25 g de céleri émincé 12 g d'ail écrasé 1 feuille de laurier 1 branche de thym...
Foie gras cuit à la flamme sur planche de cèdre.
Publié le 11/12/2012
Le foie gras de Monsieur Bricolage. Eh oui ce n'est pas évident de manier cet outil qui crache le feu quand on est maladroite de naissance. C'est là, où il vaut mieux avoir un homme à portée de main et dans ce cas-ci, c'est l'aîné de mes petits fils, Julian, qui était...
Huîtres creuses, bonite séchée, tobiko.
Publié le 10/12/2012
Des ris de veau et du foie gras, je fais un break pour vous présenter aujourd'hui cette recette d'huîtres. Elle m'a été inspirée par un site canadien: les touilleurs. Huîtres creuses, bonite séchée et tobiko. Ingrédients pour 4 personnes 24 huîtres...
Publié le 09/12/2012
Ris de veau aux câpres Ingrédients pour 4 personnes 750 g dr ris de veau 1 c à t de sel Kosher le jus d'un demi citron 4 c à s d' huile d'olive 5 c à s de farine 250 ml d'huile d'olive de Ligurie sel et poivre Préparation. Faire tremper les...
Profiteroles, crème glacée de foie gras, sauce caramel, sel marin.
Publié le 06/12/2012
Profiteroles , crème glacée au foie gras, sauce caramel et sel marin. Recette adaptée par Star Chefs. Ingrédients : Beurre de foie gras 450 g de beurre mou détaillé en petits cubes 200 g de foie gras Glace au foie gras 200 g de...