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Dernières notes avec le tag abats
Foie gras poêlé et confiture de cerises de Cayenne.
Publié le 04/12/2012
En passant à Metz en remontant d'Espagne, j'en ai profité pour acheter le foie gras d'origine française, en bonne quantité. Au prix auquel il est vendu en France par rapport à la Belgique, autant en acheter suffisamment que pour en avoir sous la main quand l'envie me taraude pendant...
Ris de vau au beurre noir, citrons caramélisés, fèves, menthe, pollen de fenouil.
Publié le 02/12/2012
Ris de veau au beurre noir, citron confit, fèves et menthe, pollen de fenouil. Une recette du chef Nick Stefanellei du Bibiana Washongton DC. Ingrédients pour 4 personnes. 5oog de ris de veau 1 carotte 1 branche de céleri 1/2 oignon 1 feuille de...
Foie gras au verjus, galette de champignons et marmelade au citron.
Publié le 01/12/2012
Et en avant c'est parti pour la saison festive pour laquelle je vais vous proposer des recettes de ce que j'appelle les abats « bling bling ». Pourquoi cette expression ? Madame blig bling, vous connaissez ? celle qui porte tout ce qui brille et attire le...
Joues et langues de porc en saumure.
Publié le 23/11/2012
Une recette du livre Nose to tail eating de Fergus Anderson que j'ai traduite et adaptée. Ingrédients pour 2 personnes 2 joues de porc et une langue oignon, céleri, carotte, thym et laurier poivre en grains un trait de vinaigre de vin ...
Crème de cervelle, blinis et caviar.
Publié le 23/11/2012
Photo de Ryan Adams Au restaurant Takashi de New York on peut choisir dans le menu: crème de cervelle de veau eu tube avec des blinis et du caviar 28 dollars le shot de vodka belouga russe ...
Publié le 20/11/2012
Daube de joues de boeuf au yuzu et aux carottes. Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui je ne vais effrayer personne en parlant de cette recette familiale, un plat réconfortant idéal pour cette saison Je me suis inpirée de la recette du livre « Beurk, c'est bon » de...
Queue de boeuf à la flamande d'après Gaston Clément.
Publié le 19/11/2012
Joues de boeuf à la flamande, une recette de Gaston Clément. Coupez une belle queue de boeuf en tronçons égaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau et faites bouillir. Ajouter deux carottes, un céleri, débarassé de ses grosses côtes et coupé en morceaux. deux...
Oeufs brouillés aux crêtes de coq et aux fèves.
Publié le 17/11/2012
D'autres recettes de crêpes sont disponibles Têtes et testicules de coq à l'asiatique et dans un de mes Ebooks Morceaux Extra ordinaires Il n'y a aucune difficulté dans la réalisation de cette recette mais vous éprouverez beaucoup de diffi à...
Publié le 16/11/2012
On m'a servi ce plat dans le superbe restaurant situé au haut du Cap Nahau, au sud de Calpe en Espagne. Pour 6 personnes il vous faudra : 250g de fèves (en Espagne on les sert non décortiquées) 25 cm de boudin aux oignons 1 c à s d'huile d'olive 1 coeur de laitue...
”Menottes” de porc au pimenton de la vera.
Publié le 09/11/2012
Menottes de cochon au Pimenton de la Vera. En réalité la recette originale s'appelle « manitas de cordero al pimenton de la Vera ». J'ai appris ici à Altea que les manitas sont les pattes avant et les patitas, les pattes arrière. Mais comme dit la...