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Dernières notes avec le tag abats

un demi siècle de recettes
anonym

Filet de thon, asperges et foie gras.

Publié le 17/12/2012

Ingrédients pour 1 personne 1 petit morceau de foie gras 200 g de filet de thon 3 grosses pointes d'asperges 1 oeuf 4 c à s de farine 6 c s de chapelure panko 120 g d'épinards sel et poivre 1 c à s de beurre 2 c à s d'huile   Préparation Blanchir les pointes d'asperges....

un demi siècle de recettes
anonym

Wiki Cook Tripes Communauté

Publié le 16/12/2012

    Au début de ce mois de décembre Google+ vient de proposer de créer des communautés dans lesquelles on peut partager des sujets d'intérêt commun. Le mien vous vous en doutez, concerne les abats. J'ai lancé WikiCookTripes il y a quatre jours et déjà quelques amateurs...

un demi siècle de recettes
anonym

Ris de veau, crème de Bourbon, gaufres à la sauge et au jambon.

Publié le 14/12/2012

Ingrédients pour 24 personnes : 1l de bouillon de jambon fumé 600 ml de babeurre 30 ml de sauce anglaise 10 ml de hot sauce Crème de Bourbon 30 ml d'huile de canola 50 g d'échalotes émincées 25 g de céleri émincé 12 g d'ail écrasé 1 feuille de laurier 1 branche de thym...

un demi siècle de recettes
anonym

Foie gras cuit à la flamme sur planche de cèdre.

Publié le 11/12/2012

  Le foie gras de Monsieur Bricolage. Eh oui ce n'est pas évident de manier cet outil qui crache le feu quand on est maladroite de naissance. C'est là, où il vaut mieux avoir un homme à portée de main et dans ce cas-ci, c'est l'aîné de mes petits fils, Julian, qui était...

un demi siècle de recettes
anonym

Huîtres creuses, bonite séchée, tobiko.

Publié le 10/12/2012

  Des ris de veau et du foie gras, je fais un break pour vous présenter aujourd'hui cette recette d'huîtres. Elle m'a été inspirée par un site canadien: les touilleurs.   Huîtres creuses, bonite séchée et tobiko.   Ingrédients pour 4 personnes 24 huîtres...

un demi siècle de recettes
anonym

Ris de veau aux câpres.

Publié le 09/12/2012

Ris de veau aux câpres Ingrédients pour 4 personnes 750 g dr ris de veau 1 c à t de sel Kosher le jus d'un demi citron 4 c à s d' huile d'olive 5 c à s de farine 250 ml d'huile d'olive de Ligurie sel et poivre   Préparation. Faire tremper les...

un demi siècle de recettes
anonym

Profiteroles, crème glacée de foie gras, sauce caramel, sel marin.

Publié le 06/12/2012

    Profiteroles , crème glacée au foie gras, sauce caramel et sel marin. Recette adaptée par Star Chefs.   Ingrédients : Beurre de foie gras 450 g de beurre mou détaillé en petits cubes 200 g de foie gras   Glace au foie gras 200 g de...

un demi siècle de recettes
anonym

Foie gras poêlé et confiture de cerises de Cayenne.

Publié le 04/12/2012

En passant à Metz en remontant d'Espagne, j'en ai profité pour acheter le foie gras d'origine française, en bonne quantité. Au prix auquel il est vendu en France par rapport à la Belgique, autant en acheter suffisamment que pour en avoir sous la main quand l'envie me taraude pendant...

un demi siècle de recettes
anonym

Ris de vau au beurre noir, citrons caramélisés, fèves, menthe, pollen de fenouil.

Publié le 02/12/2012

Ris de veau au beurre noir, citron confit, fèves et menthe, pollen de fenouil. Une recette du chef Nick Stefanellei du Bibiana Washongton DC.   Ingrédients pour 4 personnes.   5oog de ris de veau 1 carotte 1 branche de céleri 1/2 oignon 1 feuille de...

un demi siècle de recettes
anonym

Foie gras au verjus, galette de champignons et marmelade au citron.

Publié le 01/12/2012

Et en avant c'est parti pour la saison festive pour laquelle je vais vous proposer des recettes de ce que j'appelle les abats « bling bling ». Pourquoi cette expression ?   Madame blig bling, vous connaissez ? celle qui porte tout ce qui brille et attire le...

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