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Dernières notes avec le tag abats

un demi siècle de recettes
anonym

Quenelles de moelle.

Publié le 19/06/2012

  Ingrédients pour 6 personnes  180 g de moelle à l’os de bœuf 100 g de chapelure 40 g de semoule 2 œufs XL 2 l de bouillon un peu de persil, de cerfeuil et d’estragon hachés sel, poivre et noix de muscade Préparation. Ecraser la moelle à la fourchette, ajouter la...

un demi siècle de recettes
anonym

Pâté de campagne (Ardennes)

Publié le 18/06/2012

 C’est à la demande de Dominique de Gastronomie wallonne que nous nous sommes mis d’accord pour qu’il puisse piquer dans mes recettes pour en mettre dans son site et que je puisse faire de même, que je vous propose aujourd’hui une de ses recettes de pâté de « chez...

un demi siècle de recettes
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Crostinis de rate de boeuf.

Publié le 17/06/2012

  En accompagnement j’ai servi des concombres à la vodka Ingrédients pour 6 personnes 180 g de rate ½ oignon finement émincé 1 c à s de beurre 1 c à s de cognac du vin blanc 1 c à s de câpres 2 filets d’anchois   Préparation. Enlever la membrane blanche de la...

un demi siècle de recettes
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Cous de dinde sauce blanquette

Publié le 15/06/2012

Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable{mso-style-name:"Table Normal";mso-tstyle-rowband-size:0;mso-tstyle-colband-size:0;mso-style-noshow:yes;mso-style-parent:"";mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm...

un demi siècle de recettes
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Sandwich aux oeufs de poisson.

Publié le 14/06/2012

  Une recette extraite du livre Mangez du Poisson Edition Association de propagande en faveur de la consommation d’eau de mer sous le patronnage du Chevalier Pierre van Outryve d’Ydewalle dans le but de promouvoir la consommation de poisson en Belgique. Aucune trace de saumon, de...

un demi siècle de recettes
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Joues de porc aux olives et citrons confits

Publié le 13/06/2012

  Ingrédients pour 4 personnes. 4 joues de porc 2 c à s d’huile d’olive 1 oignon émincé 1 citron confit émincé 20 olives noires 1 c à c de gingembre en poudre 1 c à c de curcuma en poudre 1 gousse d’ail écrasée du persil et de la coriandre hachés sel et poivre Préparation....

un demi siècle de recettes
anonym

Rouleau de rate au lard fumé et à la sauge.

Publié le 11/06/2012

Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable{mso-style-name:"Table Normal";mso-tstyle-rowband-size:0;mso-tstyle-colband-size:0;mso-style-noshow:yes;mso-style-parent:"";mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm...

un demi siècle de recettes
anonym

Escalopes de foie gras aux raisins

Publié le 10/06/2012

  Ingrédients pour 4 personnes. 600 g de foie gras frais coupé en quatre tranches 500 g de raisin muscat épluché 5 cl de jus de viande 1 dl de madère 1 échalote émincée 200 g de beurre 50 g de farine 4 tranches de pain sel et poivre Préparation. Dorer le pain dans 50 g de...

un demi siècle de recettes
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Cervelle au beurre noir.

Publié le 08/06/2012

  Il y a tellement d’années que je n’avais pas eu l’occasion de manger une cervelle de bœuf, à cause de la vache folle, que quand j’en ai trouvé la semaine dernière j’ai fait des bonds de joie. Oh que j’aime ça. Aucune comparaison avec les autres cervelles, beaucoup plus molles et qui...

un demi siècle de recettes
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Soupe à l'oignon et toast à la moelle.

Publié le 06/06/2012

Une recette inspirée de Fergus Henderson. Ingrédients pour 8 personnes 2 k d’oignons émincés 1 bouteille de cidre 8 tranches de pain blanc 8 morceaux d’os à moelle du gros sel et poivre 750 ml de bouillon de volaille un peu de graisse de canard huile d’olive 1 bonne poignée de...

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