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Dernières notes avec le tag abats
Publié le 19/06/2012
Ingrédients pour 6 personnes 180 g de moelle à l’os de bœuf 100 g de chapelure 40 g de semoule 2 œufs XL 2 l de bouillon un peu de persil, de cerfeuil et d’estragon hachés sel, poivre et noix de muscade Préparation. Ecraser la moelle à la fourchette, ajouter la...
Publié le 18/06/2012
C’est à la demande de Dominique de Gastronomie wallonne que nous nous sommes mis d’accord pour qu’il puisse piquer dans mes recettes pour en mettre dans son site et que je puisse faire de même, que je vous propose aujourd’hui une de ses recettes de pâté de « chez...
Publié le 17/06/2012
En accompagnement j’ai servi des concombres à la vodka Ingrédients pour 6 personnes 180 g de rate ½ oignon finement émincé 1 c à s de beurre 1 c à s de cognac du vin blanc 1 c à s de câpres 2 filets d’anchois Préparation. Enlever la membrane blanche de la...
Cous de dinde sauce blanquette
Publié le 15/06/2012
Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable{mso-style-name:"Table Normal";mso-tstyle-rowband-size:0;mso-tstyle-colband-size:0;mso-style-noshow:yes;mso-style-parent:"";mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm...
Sandwich aux oeufs de poisson.
Publié le 14/06/2012
Une recette extraite du livre Mangez du Poisson Edition Association de propagande en faveur de la consommation d’eau de mer sous le patronnage du Chevalier Pierre van Outryve d’Ydewalle dans le but de promouvoir la consommation de poisson en Belgique. Aucune trace de saumon, de...
Joues de porc aux olives et citrons confits
Publié le 13/06/2012
Ingrédients pour 4 personnes. 4 joues de porc 2 c à s d’huile d’olive 1 oignon émincé 1 citron confit émincé 20 olives noires 1 c à c de gingembre en poudre 1 c à c de curcuma en poudre 1 gousse d’ail écrasée du persil et de la coriandre hachés sel et poivre Préparation....
Rouleau de rate au lard fumé et à la sauge.
Publié le 11/06/2012
Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable{mso-style-name:"Table Normal";mso-tstyle-rowband-size:0;mso-tstyle-colband-size:0;mso-style-noshow:yes;mso-style-parent:"";mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm...
Escalopes de foie gras aux raisins
Publié le 10/06/2012
Ingrédients pour 4 personnes. 600 g de foie gras frais coupé en quatre tranches 500 g de raisin muscat épluché 5 cl de jus de viande 1 dl de madère 1 échalote émincée 200 g de beurre 50 g de farine 4 tranches de pain sel et poivre Préparation. Dorer le pain dans 50 g de...
Publié le 08/06/2012
Il y a tellement d’années que je n’avais pas eu l’occasion de manger une cervelle de bœuf, à cause de la vache folle, que quand j’en ai trouvé la semaine dernière j’ai fait des bonds de joie. Oh que j’aime ça. Aucune comparaison avec les autres cervelles, beaucoup plus molles et qui...
Soupe à l'oignon et toast à la moelle.
Publié le 06/06/2012
Une recette inspirée de Fergus Henderson. Ingrédients pour 8 personnes 2 k d’oignons émincés 1 bouteille de cidre 8 tranches de pain blanc 8 morceaux d’os à moelle du gros sel et poivre 750 ml de bouillon de volaille un peu de graisse de canard huile d’olive 1 bonne poignée de...
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