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Dernières notes avec le tag abats
Sang de poulet aux oignons (recette espagnole)
Publié le 07/11/2012
Voici comment la vendeuse d'une des boucheries du marché couvert d'Altea m'a conseillé de préparer le sang de poulet. Le couper en petits cubes. Emincer des oignons et les dorer dans un peu d'huile, ajouter le sang, saler, poivrer et saupoudrer de beaucoup d'origan. Couvrir et...
Pieds et paquets en version simplifiée.
Publié le 06/11/2012
Une recette inspirée du livre Offal de Anissa Helou. Ingrédients pour environ 15 paquets. 1 estomac de mouton parfaitement nettoyé 6 pieds de mouton ou 1 et demi pied de veau 120 ml d'huile d'olive environ 800 gde feuilles de bettes 400 g de feuilles de jeunes...
Publié le 05/11/2012
Quand on mange dans un resto, il ne faut pa s s'attendre à ce que la recette vous soit révélée, normal. Mais quand un plat m'a plu, j'essaie toujours de le reproduire à la maison et voici ma version de ce ris de veau que j'ai mangé au Sugar Cane de Miami. Ris de veau à...
Publié le 04/11/2012
Wontons aux foies de lapin ou de volaille. Une recette inspirée du fameux livre Bones de Jennifer Mc Lagan. Ces wontons peuvent accompagner un consommé de gibier en saison ou un autre bouillon de votre choix. Pour 12 à 15 wontons, il vous faudra:...
Mise en bouche de foie gras cru.
Publié le 03/11/2012
Mise en bouche de foie gras. Dans cette petite ville de Altea en Espagne où je passe quelques jours j'ai trouvé des petites escalopes de foie gras emballées sous vide. Très pratique à mon avis pour en préparer une de temps à autre tout en gardant les autres dans le...
Pis de vache (tétine) à l'espagnole.
Publié le 02/11/2012
Ragoût de pis de vache. Ingrédients : 500 g de pis de vache 1 c à s de vinaigre du sel 1/2 k de tomates saupoudrées d'un peu de sucre et cuites au four 2 poivrons chipotles sel et poivre 2 gousses d'ail 2 clous de girofle un pincée de cumin...
Publié le 01/11/2012
Ouverture du mois de promotion des Produits tripiers Fast food de tripes : 15 minutes chrono. Pour vivre avec le rythme actuel et vous familiariser avec ces morceaux aux noms barbares, comme je suis en pleine culture gastronomique ibérique, je vous proposerai une...
Salade de pieds et de couennes de porc.
Publié le 29/10/2012
Des pieds à la tête troisième épisode Salade de pieds et de couenne de tête de porc. faisant suite aux recettes oreilles à la plancha et pieds et oreilles à la plancha Aux morceaux de viande restant des recettes à la plancha, j'ai ajouté un peu d'oignons...
Publié le 26/10/2012
Comme je peux trouver des joues de porc beaucoup plus facilement ces derniers temps dans notre brousse ardennaise, j'en profite, ces petits morceaux sont tellement moelleux et peu gras que ce serait triste de ne pas en profiter un maximum. Joues de porc au cidre. Ingrédients...
Oreilles de porc à la plancha.
Publié le 22/10/2012
Oreilles de porc à la plancha. J'ai acheté un sachet de morceaux d'oreilles de porc sous vide « adobada » dans une grande surface locale de Altea et je les ai mises sur la plancha, quel régal. J'adore ces découvertes gourmandes, le plaisir de fureter dans les rayons...