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Dernières notes avec le tag abats
Publié le 21/10/2012
Cuisine régionale d'Auvergne Museau de porc aux lentilles. Ingrédients pour 4 personnes: 1 museau de porc 500 g de lentilles 8 petits oignons 1 carotte 2 gousses d'ail 1 branche de célerir thym et laurier du persil haché 40 g de beurre ...
Coeurs de canard, lactaires, persillade au pepper tree.
Publié le 18/10/2012
C'est curieux comme parfois les coïncidences sont négatives et parfois tout se met bien. Pour ces coeurs de canard j'avais cherché beaucoup pour trouver une recette qui puisse m'inspirer, il n'y en a guère sur le web. J'avais opté pour une recette avec des radis et d'un jour à...
Les ris de veau de l'ami Jean.
Publié le 13/10/2012
Mon coup de coeur pour la recette de L'ami Jean Ris de veau rôti en simplicité de pied de veau braisé, infusion de cacahuètes torréfiées et estragon. Ingrédients. 2 pieds de veau 200 g de ris de veau 80 g de cacahuètes 1 l de jus de veau 1/2 l d'eau...
Publié le 10/10/2012
Tartare au coeur tendre. C'est grâce à Valérie Ramiand que j'ai eu connaissance de Very good tripes organisé par les Produits Tripiers . Grosse hésitation: je participe ou je ne participe pas. Je déteste autant les compétitions que je n'adhère au partage. C'est cette...
Publié le 07/10/2012
Des pattes de poulet, j'en ai déjà préparées dans une paella en Tom Yum au BBQ comme aux Philippines dans le riz aux abattis de volaille J'avais gardé quelques pattes cuites dans le bouillon des abattis comme en Toscane (la recette suivra bientôt) à cette...
Soupe à la citrouille et andouille croustillante.
Publié le 29/09/2012
Ingrédients pour 6 personnes . 12 fines tranches d'andouille 250 g de citrouille 3 carottes 3 c à s de maïzena 50 g de beurre 1/2 l de lait 1 l de bouillon 3 c à s de crème 1 c à s de sucre du cerfeuil sel et poivre Préparation ....
Publié le 28/09/2012
Rognons (testicules) de coq à l'escargot. En français culinaire vous direz des rognons de coq, mais si vous voulez vous faire comprendre du commun des mortels, dites testicules ou couilles comme il vous plaira. Ooulalaaa,quel désastre dans mon four à MO...
Publié le 24/09/2012
Les chinchulines sont au dessus des ris de veau . Les chinchulines ou chitterlings (comme j'ai mangé au St John à Londres) sont les intestins grêles de porc. Comme vous pouvez l'imaginer, s'ils ne sont pas nettoyés avec grand soin, l'odeur peut devenir insupportable, aussi je...
Tête pressée au vinaigre ou kipkap. Vintage.
Publié le 22/09/2012
Recette vintage de tête pressée à la vinaigrette d'après Gaston Clement, le Conseiller Culinaire 1963. Laisser mijoter: 3 k de viande de jarret, viande de tête ou autres déchets de viande (tripes) avec 2 k de couennes et une tête de porc, auxquels on ajoute un peu après...
Publié le 20/09/2012
Explosion de saveurs. Tableau de Pol Ledent. Ragoût de pis de vache. Ingrédients : 500 g de pis de vache 1 c à s de vinaigre du sel 1/2 k de tomates saupoudrées d'un peu de sucre et cuites au four 2 poivrons chipotles sel et poivre 2 gousses d'ail...