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Dernières notes avec le tag abats

un demi siècle de recettes
anonym

Museau de porc aux lentilles.

Publié le 21/10/2012

Cuisine régionale d'Auvergne Museau de porc aux lentilles.   Ingrédients pour 4 personnes: 1 museau de porc 500 g de lentilles 8 petits oignons 1 carotte 2 gousses d'ail 1 branche de célerir thym et laurier du persil haché 40 g de beurre  ...

un demi siècle de recettes
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Coeurs de canard, lactaires, persillade au pepper tree.

Publié le 18/10/2012

C'est curieux comme parfois les coïncidences sont négatives et parfois tout se met bien. Pour ces coeurs de canard j'avais cherché beaucoup pour trouver une recette qui puisse m'inspirer, il n'y en a guère sur le web. J'avais opté pour une recette avec des radis et d'un jour à...

un demi siècle de recettes
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Les ris de veau de l'ami Jean.

Publié le 13/10/2012

  Mon coup de coeur pour la recette de L'ami Jean Ris de veau rôti en simplicité de pied de veau braisé, infusion de cacahuètes torréfiées et estragon. Ingrédients. 2 pieds de veau 200 g de ris de veau 80 g de cacahuètes 1 l de jus de veau 1/2 l d'eau...

un demi siècle de recettes
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Tartare au coeur tendre.

Publié le 10/10/2012

  Tartare au coeur tendre. C'est grâce à Valérie Ramiand que j'ai eu connaissance de Very good tripes organisé par les Produits Tripiers . Grosse hésitation: je participe ou je ne participe pas. Je déteste autant les compétitions que je n'adhère au partage. C'est cette...

un demi siècle de recettes
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Pattes de poulet snackées.

Publié le 07/10/2012

  Des pattes   de poulet, j'en ai déjà préparées dans une paella en Tom Yum au BBQ comme aux Philippines dans le riz aux abattis de volaille J'avais gardé quelques pattes cuites dans le bouillon des abattis comme en Toscane (la recette suivra bientôt)   à cette...

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Soupe à la citrouille et andouille croustillante.

Publié le 29/09/2012

  Ingrédients pour 6 personnes . 12 fines tranches d'andouille 250 g de citrouille 3 carottes 3 c à s de maïzena 50 g de beurre 1/2 l de lait 1 l de bouillon 3 c à s de crème 1 c à s de sucre du cerfeuil sel et poivre   Préparation ....

un demi siècle de recettes
anonym

Les testicules s'éclatent.

Publié le 28/09/2012

  Rognons (testicules) de coq à l'escargot.   En français culinaire vous direz des rognons de coq, mais si vous voulez vous faire comprendre du commun des mortels, dites testicules ou couilles comme il vous plaira.   Ooulalaaa,quel désastre dans mon four à MO...

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Chinchulines ou chitterlings.

Publié le 24/09/2012

Les chinchulines sont au dessus des ris de veau .   Les chinchulines ou chitterlings (comme j'ai mangé au St John à Londres) sont les intestins grêles de porc. Comme vous pouvez l'imaginer, s'ils ne sont pas nettoyés avec grand soin, l'odeur peut devenir insupportable, aussi je...

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anonym

Tête pressée au vinaigre ou kipkap. Vintage.

Publié le 22/09/2012

  Recette vintage de tête pressée à la vinaigrette d'après Gaston Clement, le Conseiller Culinaire 1963.   Laisser mijoter: 3 k de viande de jarret, viande de tête ou autres déchets de viande (tripes) avec 2 k de couennes et une tête de porc, auxquels on ajoute un peu après...

un demi siècle de recettes
anonym

Ragoût de pis de vache.

Publié le 20/09/2012

Explosion de saveurs. Tableau de Pol Ledent.   Ragoût de pis de vache. Ingrédients  : 500 g de pis de vache 1 c à s de vinaigre du sel 1/2 k de tomates saupoudrées d'un peu de sucre et cuites au four 2 poivrons chipotles sel et poivre 2 gousses d'ail...

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