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Dernières notes avec le tag abats

un demi siècle de recettes
anonym

Wontons aux foies de lapin.

Publié le 04/11/2012

    Wontons aux foies de lapin ou de volaille. Une recette inspirée du fameux livre Bones de Jennifer Mc Lagan.   Ces wontons peuvent accompagner un consommé de gibier en saison ou un autre bouillon de votre choix.   Pour 12 à 15 wontons, il vous faudra:...

un demi siècle de recettes
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Mise en bouche de foie gras cru.

Publié le 03/11/2012

  Mise en bouche de foie gras.   Dans cette petite ville de Altea en Espagne où je passe quelques jours j'ai trouvé des petites escalopes de foie gras emballées sous vide. Très pratique à mon avis pour en préparer une de temps à autre tout en gardant les autres dans le...

un demi siècle de recettes
anonym

Pis de vache (tétine) à l'espagnole.

Publié le 02/11/2012

Ragoût de pis de vache.   Ingrédients  : 500 g de pis de vache 1 c à s de vinaigre du sel 1/2 k de tomates saupoudrées d'un peu de sucre et cuites au four 2 poivrons chipotles sel et poivre 2 gousses d'ail 2 clous de girofle un pincée de cumin...

un demi siècle de recettes
anonym

Tripes aux pois chiches.

Publié le 01/11/2012

Ouverture du mois de promotion des Produits tripiers Fast food de tripes : 15 minutes chrono.   Pour vivre avec le rythme actuel et vous familiariser avec ces morceaux aux noms barbares, comme je suis en pleine culture gastronomique ibérique, je vous proposerai une...

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Salade de pieds et de couennes de porc.

Publié le 29/10/2012

Des pieds à la tête troisième épisode Salade de pieds et de couenne de tête de porc. faisant suite aux recettes oreilles à la plancha et pieds et oreilles à la plancha   Aux morceaux de viande restant des recettes à la plancha, j'ai ajouté un peu d'oignons...

un demi siècle de recettes
anonym

Joues de porc au cidre.

Publié le 26/10/2012

Comme je peux trouver des joues de porc beaucoup plus facilement ces derniers temps dans notre brousse ardennaise, j'en profite, ces petits morceaux sont tellement moelleux et peu gras que ce serait triste de ne pas en profiter un maximum.   Joues de porc au cidre. Ingrédients...

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anonym

Oreilles de porc à la plancha.

Publié le 22/10/2012

Oreilles de porc à la plancha.   J'ai acheté un sachet de morceaux d'oreilles de porc sous vide « adobada » dans une grande surface locale de Altea et je les ai mises sur la plancha, quel régal. J'adore ces découvertes gourmandes, le plaisir de fureter dans les rayons...

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anonym

Museau de porc aux lentilles.

Publié le 21/10/2012

Cuisine régionale d'Auvergne Museau de porc aux lentilles.   Ingrédients pour 4 personnes: 1 museau de porc 500 g de lentilles 8 petits oignons 1 carotte 2 gousses d'ail 1 branche de célerir thym et laurier du persil haché 40 g de beurre  ...

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Coeurs de canard, lactaires, persillade au pepper tree.

Publié le 18/10/2012

C'est curieux comme parfois les coïncidences sont négatives et parfois tout se met bien. Pour ces coeurs de canard j'avais cherché beaucoup pour trouver une recette qui puisse m'inspirer, il n'y en a guère sur le web. J'avais opté pour une recette avec des radis et d'un jour à...

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anonym

Les ris de veau de l'ami Jean.

Publié le 13/10/2012

  Mon coup de coeur pour la recette de L'ami Jean Ris de veau rôti en simplicité de pied de veau braisé, infusion de cacahuètes torréfiées et estragon. Ingrédients. 2 pieds de veau 200 g de ris de veau 80 g de cacahuètes 1 l de jus de veau 1/2 l d'eau...

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