Dernières notes avec le tag abats

Tête de saumon aux racines de moutarde.

Publié le 01/09/2012

  Une recette empruntée à Chichi Wang dans Nasty Bits et que j'ai traduite et adaptée. D'autres recettes sur mon blog Soupe de lieu Tête de poisson au curry Soupe vietnamienne de tête de poisson Ingrédients pour4 personnes 2 têtes de saumon. 1 l...

Pattes de poulet au BBQ comme aux Philippines.

Publié le 29/08/2012

Pattes grillées. Pattes en marinade. Pemière cuisson.   Je savais qu'aux Phillipines les pattes de poulet en langage "street food" se nomment des Adidas mais voilà seulement en lisant cette Recette   que je fais la relation entre les 3 barres et les 3 doigts. En...

Langue de veau sauce tomate, polenta grillée.

Publié le 28/08/2012

Généralement la langue que je préparais avec de la tomate, c’était la fameuse langue de veau sauce madère. Mais je viens de découvrir dans le livre de The fifth quarter de Anissa Helou, une recette qui me tente avec une sauce tomate très naturelle que j'ai adaptée à ma façon évidemment....

Coup de coeur pour le pied de porc farci à la Pierre Koffmann

Publié le 25/08/2012

  Mon coup de coeur pour le pied de porc farci à la mousseline de poulet, aux morilles et aux ris de veau de Pierre Koffmann.   Si ce plat vous tente, vous pouvez le déguster au restaurant The Berkeley à Londres.                ...

Queue de boeuf et mousseline de panais.

Publié le 24/08/2012

  En partenariat avec le blog de Gastronomie wallonne je vous propose le recette de queue de boeuf à la mousseline de panais.   Ingrédients pour 2 personnes     1 queue de boeuf (4 morceaux)   1 carotte   2 oignons moyens   1 gousse...

Tripes au Maroilles de Luzoir.

Publié le 23/08/2012

  J’ai contacté récemment l’entreprise «  Luzoir produits cuisinés   » et «  Stephane Mensuelle  » artisan tripier après avoir découvert  Les tripes au Maroilles en surfant sur le Net.   Ayant déjà cuisiné les pieds de porc au Maroilles, cette...

Croquettes de ris de boeuf. Recette vintage.

Publié le 22/08/2012

  Croquettes de ris de bœuf. Une recette surprenante. C'est la première fois que j'entends parler de ris de boeuf puisqu'en principe la glande s'atrophie avec le temps. Mais c'est Monsieur Gaston Clémént dans son livre Le conseiller culinaire donne cette recette de croquettes...

Foie de génisse à la réglisse.

Publié le 20/08/2012

  Dans mon Ebook Morceaux extra ordinaires j’ai déjà publié une recette de foie de génisse aux noix de cachou. Cette fois j’ai utilisé de la réglisse en poudre pour la recette. Ingrédients pour 2 personnes. 400 g de foie de génisse 1 c à s d’huile d’olive 15 g de...

Coup de coeur: flan à la moelle.

Publié le 18/08/2012

  Mon ami Bart vient encore de publier une recette à se délecter de plaisir rien qu’en la lisant. Recette : Les ingrédients  : de la crème fraîche, des oeufs, des os à moelle, du sel et du poivre. Préparation . Cuisez les os soit à l'eau, soit en les grillant...

Quiche au boudin noir et aux pommes.

Publié le 15/08/2012

  Cette quiche peut se servir chaude ou tiède, une salade verte l’accompagnera fort bien. Ingrédients pour 6 personnes 300 g de boudin noir découpé en rondelles 3 c à s de compote de pommes 20 g de beurre fondu 3 pommes en tranches une pincée de quatre épices sel...

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