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Dernières notes avec le tag abats

un demi siècle de recettes
anonym

Cervelles basses frites.

Publié le 13/09/2012

Cervelles basses frites.   Voilà un terme que tout le monde ne comprendra pas, normal. Si je n'avais pas vécu plusieurs années avec un français pied noir j'en ignorerais aussi la signification. Il s'agit des testicules de mouton. J'adore cette expression. Ne dit-on pas d'un...

un demi siècle de recettes
anonym

La langue: mon Masterchef à moi.

Publié le 06/09/2012

Après avoir prpéparé la moitié de la langue à la sauce tomate je voulais tenter de nouveaux essais, non pas en changeant les ingrédients, mais les méthodes de cuisson. Je vous livre les divers résultats de ces expériences.   Langue de boeuf grillée et poêlée à la sauce verte....

un demi siècle de recettes
anonym

Croquettes de boudin.

Publié le 05/09/2012

Croquettes de boudin noir, oeuf poché et petits pois. Une recette anglaise, on s'en serait douté, chez nous les pousses de petits pois ne sont pas encore comunes dans nos magasins. Ingrédients pour 4 personnes 4 oeufs 1 c à s de vinaigre blanc 100 ml de bouillon de...

un demi siècle de recettes
anonym

Encornets farcis au boudin noir.

Publié le 04/09/2012

 Dans la recette que j'ai trouvée par hasard sur le web, il est mentionné que son auteur s'est inspiré d'une recette de Jamie Oliver. Comme il ne fait pas partie de mes ches favoris, je n'ai pas pris la peine d'aller voir sa recette et mes suis donc inspirée de la version de  à ma...

un demi siècle de recettes
anonym

Tripes à la sauce tomate, saure kutteln.

Publié le 03/09/2012

Photo de Hans D. Susser   Tripes à la sauce tomate, recette allemande Saure kutteln de Hans D. Susser qu'il m'a autorisée à traduire. Thanks Hans   Ingrédients des tripes nettoyées et blanchies de la sauce tomate du jus de viande du vinaigre de cidre...

un demi siècle de recettes
anonym

Recette vintage: la conservation des couennes de porc.

Publié le 02/09/2012

  Manière de conserver les couennes de porc d’après Gaston Clément.   Dégraissez-les entièrement et frottez-les avec du sel des deux côtés ; coupez les ensuite en lanières de 7 à 8 cm de largeur ; mettez-les dans une terrine el les séparant par une couche de sel et...

un demi siècle de recettes
anonym

Trio de peaux en dégustation. Coup de coeur.

Publié le 01/09/2012

Photos crédit de Matthias Merges et Antoinette Bruno.   Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 Trio de peaux en dégustation.   Mon coup de coeur de cette semaine va  à A trio of skins de Matthias Merges Je vous...

un demi siècle de recettes
anonym

Tête de saumon aux racines de moutarde.

Publié le 01/09/2012

  Une recette empruntée à Chichi Wang dans Nasty Bits et que j'ai traduite et adaptée. D'autres recettes sur mon blog Soupe de lieu Tête de poisson au curry Soupe vietnamienne de tête de poisson Ingrédients pour4 personnes 2 têtes de saumon. 1 l...

un demi siècle de recettes
anonym

Pattes de poulet au BBQ comme aux Philippines.

Publié le 29/08/2012

Pattes grillées. Pattes en marinade. Pemière cuisson.   Je savais qu'aux Phillipines les pattes de poulet en langage "street food" se nomment des Adidas mais voilà seulement en lisant cette Recette   que je fais la relation entre les 3 barres et les 3 doigts. En...

un demi siècle de recettes
anonym

Langue de veau sauce tomate, polenta grillée.

Publié le 28/08/2012

Généralement la langue que je préparais avec de la tomate, c’était la fameuse langue de veau sauce madère. Mais je viens de découvrir dans le livre de The fifth quarter de Anissa Helou, une recette qui me tente avec une sauce tomate très naturelle que j'ai adaptée à ma façon évidemment....

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