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Dernières notes avec le tag abats

un demi siècle de recettes
anonym

Cannellonis de couenne, pesto.

Publié le 17/07/2012

Mais quelle chance, depuis aussi loin que je m’en souvienne, j’ai toujours été gâtée et je le suis encore. Non je n’ai pas gagné au Lotto, ni une voiture comme cela m’est arrivé aussi, mais j’ai reçu de la couenne de porc à LA boucherie Magerotte de Nassogne dont je vous ai déjà parlé...

un demi siècle de recettes
anonym

Roulades de saumon fumé aux oeufs de poisson et caviar.

Publié le 16/07/2012

  Une recette qui date de mes débuts en cuisine, donc je suppose que je peux la classer dans les recettes « vintage » des lundis. Elle provient d’un magazine Cuisine d A à Z, supplément des Femmes d’aujourd’hui de l’époque. Ingrédients pour 8 personnes . 8...

un demi siècle de recettes
anonym

Le B.A.B.A. des abats n°1 : comment parer les rognons

Publié le 15/07/2012

  Le B.A.B.A. des abats n°1 : comment parer les rognons. Comme nous ne voyons les rognons que prêts pour le vente, on ignore souvent qu’ils sont entourés d’une couche de graisse et entourés d’une fine membrane.   Si on a l’occasion des les acheter avec leur...

un demi siècle de recettes
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Tortillas et gésiers de volaille, sauce sriracha.

Publié le 14/07/2012

Ma recette coup de coeur du samedi   Tortillas aux gésiers de volaille. C’est ma recette coup de cœur de la semaine, empruntée pour la circonstance à un chef américain d’origine allemande, Hans Susser , qui est à la retraite ce qui lui a permis de devenir   un blogueur...

un demi siècle de recettes
anonym

Pied et blanquette de veau aux pois chiches et à l'orge.

Publié le 13/07/2012

  Ingrédients pour 4 personnes . 2 pieds de veau lavés et nettoyés 500 g de blanquette de veau avec os 3 gousses d’ail 1 c à s de persil haché 1 grosse laitue ciselée 150 g de pois chiches 3 poignées d’orge 125 ml d’huile 1 c à c de quatre épices 1 oignon émincé Pour le...

un demi siècle de recettes
anonym

Cervelle de porc au nid.

Publié le 11/07/2012

Une recette idéale pour initier les enfants aux  abats   Ingrédients pour 4 personnes 250g de cervelle de porc 1 carotte 1 oignon 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 clou de girofle 1 branche de céleri 2 tiges de persil sel et poivre en grains Pour les...

un demi siècle de recettes
anonym

Fricassée de langues de chevreau.

Publié le 10/07/2012

La viande caprine   Surprise: 60% de la viande rouge consommée dans le monde est caprine. Épargnée par les interdits religieux, la chèvre est couramment élevée et consommée partout... sauf chez nous. Au Québec, la part de la chèvre s'élève à 0,08% du volume des ventes de viande dans...

un demi siècle de recettes
anonym

Attereaux au ris de veau.

Publié le 09/07/2012

  Attereaux au ris de veau. Une recette de jean de Gouy datant de la fin du 19 ème siècle. Les attereaux constituent un hors-d’œuvre élégant. On les compose d’une infinité de produits que l’on entremêle souvent. Braisez en le tenant un peu ferme, 1 ris de gorge, cuisez quelques...

un demi siècle de recettes
anonym

Tagliatelles d'oreilles de porc à la puttanesca.

Publié le 08/07/2012

Recette anti-crise avec un coût de 1 euro pour une assiette copieuse. Chris Cosentino et  MarkS du blog From belly to bacon ont tous deux utiliser la peau de porc sous forme de pâtes. Comme je n’ai pas encore réussi à en acheter ici en Belgique, j’ai créé ma version aves...

un demi siècle de recettes
anonym

Foie de mouflon, sapin douglas et cochenilles (suite)

Publié le 06/07/2012

  Foie de mouflon au Douglas , fígado de carneiro,   穆福隆绵羊肝 , liver of muflon sheep Suite du billet sur le Douglas. Du mouflon, mais où donc me suis-je procurée ce mouton particulier ? Vous trouverez les réponses en suivant les liens ci-dessous...

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