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Dernières notes avec le tag abats

un demi siècle de recettes
anonym

Tortillas et gésiers de volaille, sauce sriracha.

Publié le 14/07/2012

Ma recette coup de coeur du samedi   Tortillas aux gésiers de volaille. C’est ma recette coup de cœur de la semaine, empruntée pour la circonstance à un chef américain d’origine allemande, Hans Susser , qui est à la retraite ce qui lui a permis de devenir   un blogueur...

un demi siècle de recettes
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Pied et blanquette de veau aux pois chiches et à l'orge.

Publié le 13/07/2012

  Ingrédients pour 4 personnes . 2 pieds de veau lavés et nettoyés 500 g de blanquette de veau avec os 3 gousses d’ail 1 c à s de persil haché 1 grosse laitue ciselée 150 g de pois chiches 3 poignées d’orge 125 ml d’huile 1 c à c de quatre épices 1 oignon émincé Pour le...

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Cervelle de porc au nid.

Publié le 11/07/2012

Une recette idéale pour initier les enfants aux  abats   Ingrédients pour 4 personnes 250g de cervelle de porc 1 carotte 1 oignon 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 clou de girofle 1 branche de céleri 2 tiges de persil sel et poivre en grains Pour les...

un demi siècle de recettes
anonym

Fricassée de langues de chevreau.

Publié le 10/07/2012

La viande caprine   Surprise: 60% de la viande rouge consommée dans le monde est caprine. Épargnée par les interdits religieux, la chèvre est couramment élevée et consommée partout... sauf chez nous. Au Québec, la part de la chèvre s'élève à 0,08% du volume des ventes de viande dans...

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Attereaux au ris de veau.

Publié le 09/07/2012

  Attereaux au ris de veau. Une recette de jean de Gouy datant de la fin du 19 ème siècle. Les attereaux constituent un hors-d’œuvre élégant. On les compose d’une infinité de produits que l’on entremêle souvent. Braisez en le tenant un peu ferme, 1 ris de gorge, cuisez quelques...

un demi siècle de recettes
anonym

Tagliatelles d'oreilles de porc à la puttanesca.

Publié le 08/07/2012

Recette anti-crise avec un coût de 1 euro pour une assiette copieuse. Chris Cosentino et  MarkS du blog From belly to bacon ont tous deux utiliser la peau de porc sous forme de pâtes. Comme je n’ai pas encore réussi à en acheter ici en Belgique, j’ai créé ma version aves...

un demi siècle de recettes
anonym

Foie de mouflon, sapin douglas et cochenilles (suite)

Publié le 06/07/2012

  Foie de mouflon au Douglas , fígado de carneiro,   穆福隆绵羊肝 , liver of muflon sheep Suite du billet sur le Douglas. Du mouflon, mais où donc me suis-je procurée ce mouton particulier ? Vous trouverez les réponses en suivant les liens ci-dessous...

un demi siècle de recettes
anonym

Abats, cochenilles et sapin douglas au menu.

Publié le 05/07/2012

 Je mange des abats et des insectes en participant à la lutte biologique contre les parasites. Première partie. Ma recette de pesticide ? Comme pour les méduses , je les mange… Bizarre food. Et de quelle manière me demanderez-vous si vous osez encore me parler. En réalité...

un demi siècle de recettes
anonym

Pâté toscan au vin santo.

Publié le 04/07/2012

  Recette toscane pâté de foies de volaille à la réglisse et à l’orange. Vin Santo C'est une sorte de vin de paille, blanc issu de raisins passerillés de trebbiano et malvasia. Il peut être élaboré en sec ou en doux, mais est en général demi-doux, alcoolisé mais charmeur. Sa...

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anonym

Saucisse de couennes.

Publié le 03/07/2012

  Bouchoyade, murson ou saucisse de couennes. Lors de mon passage à Orange où j’allais rencontrer une blogueuse du coin Nathalie Merceron , j’en ai profité pour parcourir l’Inter Marché du coin à la découverte de produits inconnus chez nous, càd, dans les Ardennes belges...

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