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Dernières notes avec le tag offals
Tripes à la sauce tomate, saure kutteln.
Publié le 03/09/2012
Photo de Hans D. Susser Tripes à la sauce tomate, recette allemande Saure kutteln de Hans D. Susser qu'il m'a autorisée à traduire. Thanks Hans Ingrédients des tripes nettoyées et blanchies de la sauce tomate du jus de viande du vinaigre de cidre...
Publié le 28/06/2012
Je crois que c’est dans les tweets de Chris Cosentino que j’ai découvert le cœur cru d’abord et plus récemment le cœur fumé. Auparavant j’avais toujours préparé les cœurs en sauce, donc bien cuits et je n’avais jamais remarqué que la chair est très fondante. Ce WE encore...
Publié le 27/06/2012
Mousse de foie gras et relish de poivrons en gelée. Ingrédients pour 2 personnes 150 g de mousse de foie gras 2 c à s de relish de poivrons ou autre de votre choix 1 sachet de gelée 12 baies de poivre rose Préparation. Couper la mousse de foie en deux et ensuite couper un...
Trachée d'agneau sauce masaledaar.
Publié le 26/06/2012
Trachée d’agneau à la sauce Masaledaar, traquéa, 气管 , traqueal Toujours à l’affût de nouvelles découvertes, je suis entrée dans un petit supermarché indien de Bricklane à Londres sans imaginer ce que j’allais y trouver : de la trachée, il y en avait de bœuf et...
Rognons de veau sauce à la diable.
Publié le 21/06/2012
Ingrédients pour 2 personnes . 500 g de rognons de veau nettoyés et coupés en morceaux. 50 g de lardons 100 g de champignons coupés en quatre 1 échalote émincée 2 c à s de crème fraîche épaisse 50 ml de sherry dry 2 c à s de vinaigre de sherry 2 c à s de gelée de groseilles...
Hampe de boeuf grillée, ensalada chilena
Publié le 20/06/2012
La ensalada chilena est un plat traditionnel des jours de fêtes nationales au Chili où je l’ai mangée pour la première fois. En quoi, cette salade de tomates et d’oignons se différencie-t-elle des autres. Je dirais par l’adjonction de cumin et de coriandre. Cela paraît peu de chose et...
Publié le 19/06/2012
Ingrédients pour 6 personnes 180 g de moelle à l’os de bœuf 100 g de chapelure 40 g de semoule 2 œufs XL 2 l de bouillon un peu de persil, de cerfeuil et d’estragon hachés sel, poivre et noix de muscade Préparation. Ecraser la moelle à la fourchette, ajouter la...
Publié le 18/06/2012
C’est à la demande de Dominique de Gastronomie wallonne que nous nous sommes mis d’accord pour qu’il puisse piquer dans mes recettes pour en mettre dans son site et que je puisse faire de même, que je vous propose aujourd’hui une de ses recettes de pâté de « chez...
Publié le 17/06/2012
En accompagnement j’ai servi des concombres à la vodka Ingrédients pour 6 personnes 180 g de rate ½ oignon finement émincé 1 c à s de beurre 1 c à s de cognac du vin blanc 1 c à s de câpres 2 filets d’anchois Préparation. Enlever la membrane blanche de la...
Cous de dinde sauce blanquette
Publié le 15/06/2012
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