La pizza qui ne périme pas existe
Tout l'enjeu pour les chercheurs, c'était d'empêcher la migration de l'humidité que contiennent certains aliments... Voici donc la pizza qui tient trois ans!
- Publié le 18-02-2014 à 14h49
- Mis à jour le 25-02-2014 à 10h22
La pizza, les militaires américains en raffolent, à choisir entre cette ration "prête-à-manger" et des conserves. Et puis, en mission, il est parfois impossible de cuisiner, d'où cette passion pour le plat à connotation italienne (mais qui n'a plus grand chose à voir avec le pays de la Dolce Vita). Le soucis reste bien entendu la conservation. Des scientifiques ont donc décidé de voler au secours des soldats en développant une pizza qui ne nécessite ni réfrigération, ni congélation. "Vous pouvez les laisser emballées sur une étagère et les reprendre au bout de trois ans, les pizzas seront toujours comestibles", explique la chercheuse Micelle Richardson ducentre Natick Soldier. Bref, le saint "Graal" des GI's.
Mais, le chemin pour y parvenir fût plutôt laborieux. Le soucis, c'était l'humidité que contiennent sauce tomate, fromage et garnitures. Contaminant rapidement la pâte, les bactéries se développent et la pourriture gagne rapidement. La solution? Utiliser des ingrédients absorbants tels que le sucre, le sel et le sirop.
Et, ce n'est pas tout, reste la question de la fraîcheur. Vu les conditions de vie des soldats, le plat doit résister au temps et aux fortes chaleurs. Facile! Il suffit d'augmenter l'acidité de la sauce, du fromage et de la pâte. On ajoute en prime des pochettes absorbantes dans les paquets, et le tour est joué. Petit bémol: ces rations se "dégustent" à température ambiante.
Alors, les militaires raffolent-ils toujours autant des pizzas? Ce nouveau concept est encore en plein développement, ils n'ont pas pu goûter. Mais, certains "cobayes" n'y auraient vu que du feu...
